先日、本郷のKnot店主Eちゃん主催で友人S氏を講師として迎え、味噌作りワークショップが開催されました。我が家は家族で参加させて貰いました。もちろん長女3歳児もはりきって参加です。作る味噌は豆味噌なんですが、その為に用意された豆がもの凄い量・・。4家分という事なんですが、豆茹でる作業(参加者はココの作業はしていません)が一番大変だったと思います。この豆と麹(こうじ)と塩が主な原料。原料の選定は全てS氏が担当。質の良い材料を用意していただきました！

こちらが麹(こうじ)の写真。そもそも味噌を作ったことが無いので麹を見た事がありません。発酵食品の奥深さを垣間見たような気がします。石黒種麹店の米麹。割るとふんわりした独特の感触。豆は味噌作りに適した「あやこがね」。塩は長崎の天然塩。良質の材料は全て調いました。さて、作業スタートです！