先月の夏休みでエアコンの壊れた山小屋で滞在中に、たまたまつけていたテレビ番組で紹介していたコーナーに家族みんな釘付けになりました。なんとトマトで取った出汁がかつおや昆布より旨みが３倍濃いというのです。ミシュラン２つ星の「分とく山」総料理長 野崎洋光さんが伝授していたのでおそらく間違いないでしょう。出汁好きの私達、ついに先日やってみることにしました。作り方は
1, トマトのヘタの部分を取ってざく切りにする。
2, 鍋にトマト：水＝１：２の割合で加える。
3, 弱火でゆっくり温める。
4, 沸騰したらアクを取り除きながら５～１０分煮立たせる。
5, キッチンペーパーを敷いた上にザルをのせてこせば完成。
その日はちょうどKnotのEチャンがやってくるので、鍋にして一緒に試食してもらいました。結果からいうと、納得の素晴らしい出汁でした。コクもあります。このお出汁、普通にお味噌汁やだし巻き玉子などの和食のお料理として普通に使えるそうで、早速次の日はだし巻きを作ってみるとかなり美味しいだし巻きができました。これは使えます。オススメです。が！トマトはけっこうな量を使うので、購入する際は値段に気をつけないとと思いました。この出汁の登場で｢家庭菜園｣という単語が頭をよぎったヨメでした。