お正月に久々にSSN(スーパースープ鍋)をしました。今回はちょっと格別なSSNで、全て自家製に拘った鍋です。自家製お節料理もありましたので、そちらと組み合わせたので、夢にまで見た完全自家製SSNの完成となりました。2011年に開発したオリジナル鍋なんですが、2点ほど問題を抱えていました。1つは麺の問題。元々永楽製麺所という製麺屋さんの麺を使っていたのですが、会社が無くなってしまったのです。そういう訳でここ何年かは麺に翻弄されていたのです。そしてもう一点ですが、鍋の〆に塩ラーメンのスープを投入していたのですが、それが何とも勿体ないというか何と言うか、これだけの出汁をとっておきながら最後にラーメンスープ・・・。この達成感の無さがどうにもこうにも気になっていたのです。

そこで今回、例のヌードルメーカーの購入をきっかけにそこら辺の抜本的な改革を行う事にしました。麺はこれで仕上げればもはやバッチリ。そして最後の壁は塩ラーメンのスープです。実は今回コレが一番厄介で、濃縮塩ラーメンスープ作りは想像以上に難しいものでした。鶏の胸肉やら野菜やらを8時間近く煮込んで造ったスープで、渾身の出来映え。化学調味料みたいな舌がヒリヒリするようなのは全く無い、滑らかな塩ラーメンスープが出来ました。世のラーメン屋さんの大変さが良く解りました。私にはラーメン屋さんは無理です。
そして出来上がったのがこちらの〆の塩ラーメン。ふんわり優しい塩スープに、自家製の細麺がバッチリ合いました。罪悪感無し。でもしょっちゅうこの苦労はしてられません。かなり大変。ちなみに個人的に化学調味料が嫌いとか、添加物を一切排除したいとかは全く思っていません。そこら辺はテキトーなんです。ただ、今回は鍋のコンセプトとしてそこら辺を貫いてみただけです。明日の鍋にはちゃんとインスタントの麺が放り込まれるのであります。